Polguľa z bielej čokolády

Receptúra na 6 ks

Linecký podklad
500 g    Mürbeteig mix
200 g Maslo
50 g Vajcia
Červené farbivo
Zo všetkých prísad vytvoriť cesto. Rozváľať tenko medzi dva silikónové pláty na pečenie. Vrchný plát vybrať a vykrojiť koliesko. Priložiť opäť vrchný plát, dať na plech na pečenie a sťažiť povrch ďalších plechom. Piecť 10 minút na 170 ^o C.

Lesná zmes coulis
250 g     Delifruit lesná zmes
10 g  Sanatine neutral
25 g Voda (80 ^o C)
Do vody nasypať Sanatine a pridať Delifruit. Ovocnú zmes nastriekať do menších silikónových foriem v tvare pologule. Zamraziť.

Mousse z bielej čokolády
375 g    Smotana na šľahanie 31% tekutá
200 g    Vanini biela čokoláda
3 g Želatína plátková
Voda studená
Vanilkový struk
Smotanu zahriať na 80 ^o C a priliať na čokoládu. Pridať napučanú želatínu a vanilkový struk. Emulgovať tyčovým mixérom.

Red velvet plát
500 g    Red Velvet (Dawn)
250 g   Voda
Zmes pridať do vody. Miešať na strednú rýchlosť 2 minúty. Rozotrieť na papier na pečenie a dať piecť (10-12 minút na 170 ^o C).

Tradičná lesklá poleva
150 g   Voda
300 g   Glukózový sirup
300 g Cukor krupica
200 g Kondenzované sladené mlieko
300 g Edelweiss biela čokoláda
15 g Plátková želatína (75 g vody)
Želatínu nechať napučať vo vode. Vodu, cukor a glukózový sirup zvariť na 103 ^o C. Pridať želatínu a kondenzované mlieko. Zmes naliať na čokoládu a emulgovať. Polevu nechať odležať 24 h prikrytú v chladničke. Aplikovať pri teplote 35 ^o C na zamrznutej pologule.

Postup:

Do väčšej silikónovej formy v tvare pologule naliať do 1/2 mousse z bielej čokolády. Vložiť mrazený ovocný coulis a doliať mousse do 3/4 formy. Priložiť vykrojené olečko z hrdzu velvet plátu a dať do mrazničky. Po vymrazení preliať tradičnou polevou. Položiť na linecký podklad a dozdobiť dekoráciou - Vejár sakura, Krivky tmavé.