Polokoule z bílé čokolády

Receptura na 6 ks

Linecký podklad
500 g    Mürbeteig mix
200 g    Máslo
50 g       Vejce
                 Červené barvivo
Ze všech přísad vytvořit těsto. Rozválet tence mezi dva silikonové pečící pláty. Vrchní plát vyjmout a vykrojit kolečko. Přiložit opět vrchní plát, dát na pečící plech a ztížit povrch dalších plechem. Péct 10 minut na 170 ^oC.

Lesní směs coulis
250 g     Delifruit lesní směs
10 g        Sanatine neutral
25 g        Voda (80 ^oC)
Do vody nasypat Sanatine a přidat Delifruit. Ovocnou směs nastříkat do menších silikonových forem ve tvaru polokoule. Zamrazit.

Mousse z bílé čokolády
375 g    Smetana ke šlehání 31 % tekutá
200 g    Vanini bílá čokoláda
3 g          Želatina plátková
                 Voda studená
                 Vanilkový lusk 
Smetanu zahřát na 80 ^oC a přlít na čokoládu. Přidat nabobtnalou želatinu a vanilkový lusk. Emulgovat tyčovým mixérem.

Red velvet plát
500 g    Red Velvet (Dawn)
250 g    Voda
Směs přidat do vody. Míchat na střední rychlost 2 minuty. Rozetřít na pečící papír a dát péct (10-12 minut na 170 ^oC).

Tradiční lesklá poleva
150 g    Voda
300 g    Glukózový sirup
300 g    Cukr krupice
200 g    Kondenzované slazené mléko
300 g    Edelweiss bílá čokoláda
15 g       Plátková želatina (75 g vody)
Želatinu nechat nabobtnat ve vodě. Vodu, cukr a glukózový sirup svařit na 103 ^oC. Přidat želatinu a kondenzované mléko. Směs nalít na čokoládu a emulgovat. Polevu nechat odležet 24 h přikrytou v lednici. Aplikovat při teplotě 35 ^oC na zmrzlé polokoule.

Postup: 

Do větší silikonové formy ve tvaru polokoule nalít do 1/2 mousse z bílé čokolády. Vložit zmražený ovocný coulis a dolít mousse do 3/4 formy. Přiložt vykrojené olečko z rez velvet plátu a dát do mrazáku. Po vymražení přelít tradiční polevou. Položit na linecký podklad a dozdobit dekorací - Vějíř sakura, Křivky tmavé.