Idukki dezert se zlatým karamelem

Receptura na 1 ks

Linecký podklad
500 g    Mürbeteig mix
200 g    Máslo
50 g       Vejce
20 g       Kakao 10/12     
Ze všech přísad vytvořit těsto. Rozválet tence mezi dva silikonové pečící pláty. Vrchní plát vyjmout a vykrojit kruh o průměru 24 cm. Přiložit opět vrchní plát, dát na pečící plech a ztížit povrch dalších plechem. Péct 10 minut na 170 ^oC.

Tmavý plát
500 g     Biskuit mix s vejci
360 g     Voda
30 g       Kakao 10/12  
Všechny přísady šlehat 8 minut. Těsto rozetřít na pečící papír a dát péct 8 min. na 200 ^oC. Po vychladnutí vykrojit 2 kruhy. 

Idukki mousse
420 g    Smetana ke šlehání 31 % tekutá
100 g    Med
400 g    Idukki tmavá čokoláda 67 % Grand Cru
100 g    Chiara mléčná čokoláda 33 %
200 g   Smetana ke šlehání 31 % ušlehaná 
Tekutou smetanu svařit s medem. Přelít na čokolády a míchat do rozpuštění. Při teplotě 30 ^oC vmíchat vyšlehanou smetanu.

Karamelová náplň 
200 g    Zlatý karamel

Sacher poleva
250 g    Sacher poleva karamel
50 g       Olej
Polevu zahřát na 40 ^oC, poté přidat olej. Aplikovat na zchlazený dezert. 

Postup:

Do silikonové formy  nalít polovinu mousse Idukki. Vložit vykrojený plát a nastříkat karamelovou náplň. Zalít druhou polovinu mousse a vložit plát. Nechat zmrazit a po vymražení odstranit silikonovou formu a nechat vychladit. Poté přelít sacher polevou a nadekorovat - Srdce s červeným designem 4 motivy.