Tartelette Pachiza mignon

Počet kusov: cca 280 ks (mignon)
Autori receptu: Giancarlo Alosa, Gaetano Mignano, Mario Ragona, Salvatore Toma

Krehký kakaový korpus (tartaletky)
300 g masla
50 g Kakao extra tmavé 22/24 %
150 g práškového cukru
2 g soli
2 g vanilkového extraktu
125 g vajec
50 g mandľovej múky
500 g hladkej múky
10 g kypriaceho prášku
Všetky suroviny zmiešajte do hladkého cesta. Vyvaľkajte, vyložte formičky a upečte.

Chrumkavé praliné
80 gmliečna čokoláda Perú Cru Pachiza 39 %
50 g lieskooriešková pasta
50 g Pralinata lieskový oriešok
60 g Crunchy Flakes - vaflové lupienky
Čokoládu rozpustite pri cca 40 °C. Vmiešajte lieskovoorieškovú pastu, Pralinatu a vaflové lupienky.

Pachiza ganache
420 g smotany
75 g masla
100 g medu
400 gmliečna čokoláda Perú Cru Pachiza 39 %
100 gtmavá čokoláda Perú Cru Pachiza 70 %
Smotanu, maslo a med priveďte do varu. Pri cca 80 ° C nalejte na čokoládu a vytvorte hladkú emulziu.

Grué tuile (francúzska chrumkavá oblátka)
200 g masla
250 g cukru
100 g mlieka
100 g glukózy
300 g Grannela sekané kakaové bôby
Maslo, cukor, mlieko a glukózu zohrejte na 110 °C. Vmiešajte kakaové bôby (Grannela). Hmotu rozvaľkajte medzi dvoma silikónovými podložkami na hrúbku cca 2 mm. Nechajte vychladnúť, vykrájajte požadované tvary a pečte pri 170 ° C cca 5–10 minút.

Postup:

Na upečený korpus naneste tenkú vrstvu chrumkavého praliné a nechajte zatuhnúť. Naplňte Pachiza ganache a nechajte stabilizovať v chlade. Pre pevnejšiu štruktúru je možné následne krátko zamraziť. Pred podávaním ozdobte upečenými tuile podľa potreby.

Na prípravu môžete tiež využiť hotové kakaové linecké košíčky alebo kakaové tartaleteky Olé dessert.