Idukki dezert so zlatým karamelom

Receptúra na 1 ks

Linecký podklad
500 g    Mürbeteig mix
200 g Maslo
50 g Vajcia
20 g Kakao 10/12
Zo všetkých prísad vytvoriť cesto. Rozváľať tenko medzi dva silikónové pláty na pečenie. Vrchný plát vybrať a vykrojiť kruh s priemerom 24 cm. Priložiť opäť vrchný plát, dať na plech na pečenie a sťažiť povrch ďalších plechom. Piecť 10 minút na 170 ^o C.

Tmavý plát
500 g     Biskuit mix s vajcami
360 g Voda
30 g Kakao 10/12
Všetky prísady šľahať 8 minút. Cesto rozotrieť na papier na pečenie a dať piecť 8 min. na 200 ^o C. Po vychladnutí vykrojiť 2 kruhy.

Idukki mousse
420 g    Smotana na šľahanie 31% tekutá
100 g    Med
400 g Idukki tmavá čokoláda 67% Grand Cru
100 g Chiara mliečna čokoláda 33 %
200 g Smotana na šľahanie 31% ušľahaná
Tekutú smotanu zvariť s medom. Preliať na čokolády a miešať do rozpustenia. Pri teplote 30 ^o C vmiešať vyšľahanú smotanu.

Karamelová náplň
200 g    Zlatý karamel

Sacher poleva
250 g   Sacher poleva karamel
50 g   Olej
Polevu zahriať na 40 ^o C, potom pridať olej. Aplikovať na schladený dezert.

Postup:

Do silikónovej formy naliať polovicu mousse Idukki. Vložiť vykrojený plát a nastriekať karamelovú náplň. Zaliať druhú polovicu mousse a vložiť plát. Nechať zmraziť a po vymrazení odstrániť silikónovú formu a nechať vychladiť. Potom preliať sacher polevou a nadekorovať - Srdce s červeným dizajnom 4 motívy.