Čokoláda mesiaca: Idukki Grand Cru 67 %

Na juhu Indie, v oblasti Kérala, sa nachádza úrodná krajina s dlhou tradíciou obchodu s korením – región Idukki. Kopcovité územie Idukki s nadmorskou výškou medzi 700 až 1000 metrami je charakteristické bohatými zrážkami a predstavuje ideálne podmienky na pestovanie kakaa, z ktorého vzniká výnimočný produkt. Kakao tu rastie v blízkosti tropických plodín, ako sú kokos, papája, mango a banán, a tiež medzi korením, napríklad čiernym korením, muškátovým orieškom a kardamómom. Práve táto kombinácia okolitej vegetácie prepožičiava kakaovým bôbom bohatý a komplexný aromatický profil.

Čokoládu vyrába popredný taliansky výrobca ICAM - Agostoni. Je bezlepková, neobsahuje laktózu ani ďalšie živočíšne zložky, je teda vhodná aj na vegánske použitie. Spĺňa požiadavky halal a kóšer certifikácie.

V čokolalatérii je Idukki 67% Grand Cru ideálny na prípravu tabuliek, ganache a praliniek. Ďalej tiež na modelovanie, do foriem, one-shot technológií, na dražovanie i polievanie. V cukrárskej praxi sa uplatní predovšetkým na výrobu krémov a mousse alebo aj na dekorovanie, na glazúry a polevy a do korpusov. Skvele sa hodí aj na výrobu čokoládovej a stracciatella zmrzliny, ako poleva na nanuky alebo na prípravu kvalitné horúce čokolády.

Marec je ideálnou príležitosťou vyskúšať Idukki 67% Grand Cru vo vašej výrobe. V rámci projektu čokoláda mesiaca ju teraz ponúkame s 15% zvýhodnením. Zľava platí pre objednávky od 1. do 31. marca 2026.

Nechajte sa inšpirovať dezertom, pri príprave ktorého sme použili mousse z Idukki 67% Grand Cru. Recept nájdete tu.