Pink maritozzi

Autor receptu: Salvatore Toma

Maritozzi (cesto)
500 g hladkej múky
7 g sušeného droždia
30 g vajec
225 g plnotučného mlieka
100 g cukru
10 g soli
75 g masla
Zmiešajte múku a sušené droždie. Pridajte vajcia, mlieko a cukor a dobre prepracujte.
Následne zapracujte soľ a maslo. Akonáhle sa maslo vstrebe, vyberte cesto z misy a nechajte 30 minút odpočívať.
Rozdeľte na porcie, vytvarujte a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
Potrite a pečte pri 160 °C (s parou) približne 15 minút.

Malinový krém
300 g malinového pyré
300 g masla
300 g cukor
100 g voda
300 g vajec
300 g žĺtkov
400 g cukru
60 g Nuance malina
Zahrejte malinové pyré, maslo, 300 g cukru a vodu.
Zmes nalejte na vajcia, žĺtky a ďalšiu časť cukru (400 g). Priveďte do varu a pridajte Nuance malina.
Emulgujte do hladkej konzistencie a uložte do chladničky.

Chrumkavá malinová glazúra
900 g Nuance malina
100 g kakaového masla
135g sekaných lyofilizovaných malín
Čokoládu a kakaové maslo temperujte oddelene. Zmiešajte a pridajte maliny.

Malinový invertovaný mousse
1200 g smotany
300 g malinového pyré
12 g želatíny
60 g studenej vody
800 g Nuance malina
Zahrejte smotanu, malinové pyré, želatínu, vodu a čokoládu.
Emulgujte, zakryte a nechajte cez noc odležať v chladničke.
Pred použitím vyšľahajte.

Tento recept je ideálnou ukážkou využitia Nuance malina - v kréme, glazúre i mousse, kde sa naplno prejaví jej chuť, farba aj textúra.
Ako obmenu talianskych maritozzi môžete skúsiť aj cesto z našej šiškovej zmesi s vajcami SunRise 25%.